Roms kulinarische Tradition reicht sechsundzwanzig Jahrhunderte zurück, doch die moderne Kochkurs-Industrie der Stadt entstand erst in den späten 1990er Jahren, als Trattoria-Besitzer begannen, ihre Küchen für Reisende zu öffnen, die begierig darauf waren, die Geheimnisse von Cacio e Pepe und Carbonara zu entschlüsseln. Heute nimmt ein Pizza- und Pastakurs in Rom eine Nische zwischen Restaurantbesuch und Museumsführung ein: Die Teilnehmer arbeiten an Marmortheken neben professionellen Köchen, kneten Hartweizenteig und dehnen Mozzarella unter denselben Gewölbedecken, unter denen sich schon seit Generationen Familien aus der Nachbarschaft versammeln. Die Workshops konzentrieren sich auf fünf historische Viertel. Kurse nahe dem Vatikan finden in umgebauten Osterien entlang der Via Germanico statt, wo Köche die langsam gerollte Technik für Fettuccine all'uovo und die exakte Wassertemperatur zum Auflösen von Hefe im Pizzateig demonstrieren. Sitzungen rund um die Piazza Navona finden in Küchen aus der Renaissance mit Terrakottaböden und holzbefeuerten Öfen statt; die Standorte an der Spanischen Treppe bevorzugen elegante Vorführküchen, in denen Kursleiter die Wissenschaft hinter der Emulgierung von Eigelb in Guanciale-Fett vermitteln. In der Nähe des Trevi-Brunnens bieten kleinere Studios Workshops zur Zubereitung von Tiramisu an, die mit Espresso in angrenzenden Innenhöfen enden. Jeder kulinarische Workshop bewahrt einen eigenen Lehrstil: Manche betonen die Intuition nach Art einer „Nonna“, andere bringen digitale Thermometer und Waagen für jahrhundertealte Rezepte zum Einsatz. Die meisten Pizza- und Pastakurse in Rom dauern zwei bis drei Stunden und beinhalten Weinbegleitung – Frascati oder Weißweine aus den Castelli Romani für Pastakurse, Cesanese-Rotweine für Pizza-Abende. Die Teilnehmer bereiten drei bis fünf Gerichte zu: in der Regel Fettuccine oder Ravioli, eine Sauce auf Tomaten- oder Sahnebasis, römische Pizza Tonda mit dünnen, knusprigen Rändern und als krönender Abschluss ein Dessert wie Tiramisu oder Panna Cotta. Die Köche beziehen Mehl von Molini del Ponte und Olivenöl von Produzenten aus Sabina; der Mozzarella wird täglich von Casale di Battista geliefert. Die Kurse bieten Platz für sechs bis zwölf Teilnehmer, und die Rezepte werden im Anschluss per E-Mail als PDFs mit Ersatzprodukten für Küchen außerhalb Europas versandt. Die Sitzungen ziehen Kochschüler, Hochzeitsreisende und Alleinreisende an, die haptisches Lernen den statischen Audioguides in Museen vorziehen.